Un fast-food peut afficher un beau chiffre d'affaires et, en fin de mois, laisser très peu sur le compte. C'est le piège du secteur. Entre le coût des ingrédients, les charges, la commission des plateformes de livraison et les remises, la marge fond vite. Voici où part vraiment l'argent, et comment en garder plus.
ExpertPlace gère les comptes de livraison de restaurants partout en France, et on raisonne toujours sur une seule chose, ce qui reste vraiment dans votre poche à la fin, pas le chiffre affiché en haut du relevé.
Marge brute, marge nette : de quoi on parle
Deux chiffres à ne pas confondre. La marge brute, c'est ce qui reste après avoir payé les ingrédients du plat, ce qu'on appelle le food cost. La marge nette, c'est ce qui reste vraiment une fois que TOUT est payé, ingrédients, loyer, personnel, énergie, commissions des plateformes et taxes. C'est la marge nette, pas le chiffre d'affaires, qui dit si votre fast-food gagne de l'argent.
Où part l'argent dans un fast-food
Sur chaque commande, plusieurs postes se servent avant vous.
- Le food cost, le coût des ingrédients de chaque plat. Le premier poste, et le plus facile à laisser déraper.
- Les charges fixes, loyer, personnel, énergie. Elles tombent que vous vendiez ou non.
- La commission des plateformes, sur chaque commande en livraison, une part importante part à la plateforme. On détaille le mécanisme sur notre page commission Uber Eats.
- Les remises et promotions mal calculées, un rabais lancé au hasard peut vous faire vendre à perte sans que vous le voyiez.
- Les commandes remboursées à tort, un plat parti complet et remboursé au client, si personne ne conteste, c'est de la marge perdue.
Comment calculer votre vraie marge, poste par poste
Pour savoir ce qui vous reste sur une commande, on part du prix payé et on retire, dans l'ordre, tout ce qui n'est pas à vous.
- Le prix de vente du plat, ce que le client paie.
- Moins le food cost, ce que les ingrédients vous coûtent.
- Moins la part de la plateforme si c'est une commande en livraison, commission et TVA sur la commission.
- Moins une part des charges fixes, ramenée à la commande.
- Moins la TVA que vous reversez sur la vente.
Ce qui reste au bout, c'est votre marge nette réelle. C'est ce chiffre-là qu'il faut piloter, pas le chiffre d'affaires.
Ce qui plombe la rentabilité sans qu'on le voie
Deux fast-foods au même chiffre d'affaires ne gagnent pas la même chose. La différence se joue sur des fuites invisibles.
- Les promos au hasard. Un -50% qui remplit le sac du livreur et vide la caisse. Une offre doit être calculée avant d'être lancée.
- Les remboursements non réclamés. De l'argent qui dort chez la plateforme parce que personne ne conteste. On explique comment le récupérer sur notre page commandes remboursées à tort.
- Une carte pas calée sur la marge. Les plats qui se vendent le plus ne sont pas toujours les plus rentables. Sans le savoir, vous poussez peut-être vos plats les moins margés.
Comment remonter votre marge
On ne peut pas supprimer le food cost ni la commission, mais on peut agir sur presque tout le reste.
- Caler les prix sur la marge réelle, plat par plat.
- Ne lancer que des promotions calculées, jamais un rabais qui vous met dans le rouge.
- Récupérer les remboursements injustifiés, chaque semaine.
- Suivre le net chaque mois pour piloter sur le vrai chiffre. C'est aussi la logique quand on veut augmenter ses ventes sans y perdre en marge.
Des résultats réels, vérifiables.
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Chiffres issus des comptes réels de nos clients. Profils publics et relevés Uber Eats Manager à l'appui.
Questions fréquentes
Quelle est la marge moyenne d'un fast-food ?
Il n'y a pas de chiffre unique, ça dépend de votre carte, de vos charges et de votre part de livraison. En restauration rapide, la marge nette est souvent plus serrée qu'on ne le pense une fois la commission des plateformes déduite. Ce qui compte, c'est VOTRE net réel, qu'on calcule sur vos vrais relevés pendant l'audit gratuit.
La livraison est-elle rentable pour un fast-food ?
Oui, à condition que la carte et les promotions soient calées sur la marge. Non, si on lance des offres au hasard. La commission est fixe, mais tout le reste se pilote.
Comment payer moins de commission ?
On ne baisse pas la commission, elle est fixée par la plateforme. On agit sur le reste, prix calés sur la marge, promotions calculées, remboursements récupérés, pour que ce qui vous reste à la fin remonte.
Vous faites ça pour mon fast-food ?
Oui. L'audit gratuit de 15 minutes regarde vos vrais chiffres et vous dit, poste par poste, où part l'argent et ce qui se récupère.
