Le food cost (ou coût matière) est le coût des ingrédients qui composent un plat, rapporté à son prix de vente. C'est l'indicateur le plus important pour savoir si un plat — et une promotion — vous rapporte ou vous coûte de l'argent.
Exemple simple : un burger vendu 10 € dont les ingrédients coûtent 3 € a un food cost de 30%. Sur Uber Eats, il faut ensuite retrancher la commission de la plateforme avant de parler de marge réelle.
Pourquoi le food cost pilote chaque promo
Beaucoup de restaurateurs lancent des promotions « à la moyenne du marché » : -30% parce que le voisin le fait. C'est la meilleure façon de vendre à perte. Chez ExpertPlace, on part toujours de votre food cost réel et de vos coûts matière avant de calibrer une promo. Résultat : un prix qui reste rentable à chaque commande, même après réduction.
Notre méthode, appliquée à votre compte
Votre compte est transformé en 7 à 15 jours, puis on gère tout au quotidien. Cinq étapes, zéro prise de tête :
- On récupère tout (24h). Menus, accès plateformes, infos restaurant. Un seul échange, zéro allers-retours.
- Échantillon visuel + structure (2–3 jours). Une démo visuelle à votre identité et un PDF de la structure complète du menu. Vous validez avant toute mise en ligne.
- Intégration technique (1–2 jours). Visuels intégrés, menu restructuré, descriptions réécrites, vente additionnelle configurée.
- Vérification & ajustements. Chaque détail passé au peigne fin, validation finale avec vous.
- Lancement & gestion mensuelle. Promotions, campagnes pub et gestion quotidienne. Les commandes arrivent, vous cuisinez.
C'est exactement cette logique qu'on applique sur les comptes qu'on pilote : jamais de promo à l'aveugle, toujours un calcul en amont.
Questions fréquentes
Quel food cost viser en restauration ?
On parle souvent de 25 à 35%, mais le bon chiffre dépend de votre concept et de vos coûts. L'important est de le connaître précisément avant de fixer prix et promos.
Le food cost suffit pour calculer ma marge sur Uber Eats ?
Non. Il faut aussi retrancher la commission de la plateforme et vos autres coûts. Voir notre calculateur de marge.
Vous calculez ça pour moi ?
Oui, c'est la base de tout le travail sur les prix qu'on fait sur votre compte.
Comment calculer votre food cost, étape par étape
Pas besoin d'être comptable. Prenez un plat, une feuille, et suivez ces étapes. En vingt minutes vous avez le vrai coût de vos best-sellers.
- Listez chaque ingrédient du plat. Le pain, la viande, la sauce, les frites, l'emballage. Rien n'est gratuit, même la petite dose de sauce.
- Notez le prix d'achat de chaque ingrédient. Prenez le prix payé à votre grossiste, pas une estimation de tête.
- Ramenez chaque prix à la portion utilisée. Si le kilo de viande coûte 8 € et que vous en mettez 150 g, la portion vous coûte 1,20 €.
- Additionnez toutes les portions. C'est le coût matière du plat.
- Divisez par le prix de vente, multipliez par 100. Vous avez votre food cost en pourcentage.
Refaites l'opération sur vos cinq plats les plus vendus. Ce sont eux qui font votre marge. Un point de food cost gagné sur un best-seller pèse bien plus qu'une grosse économie sur un plat vendu deux fois par semaine.
Les erreurs qui coûtent cher
La plupart des restaurateurs qu'on accompagne se trompent sur les mêmes points. Voici ceux qui reviennent le plus souvent :
- Oublier l'emballage. En livraison, la boîte, le sachet et les couverts font partie du plat. Ça se chiffre vite.
- Oublier la commission de la plateforme. Elle tourne autour de 30% du prix affiché. Un food cost de 30% qui semble sain devient serré une fois cette part retirée.
- Raisonner en moyenne. Un food cost moyen « correct » cache souvent deux ou trois plats qui vous font perdre de l'argent à chaque commande.
- Fixer les promos sans refaire le calcul. Une réduction se décide toujours sur le coût réel, pas sur ce que fait le voisin.
Food cost et prix sur les plateformes
Sur Uber Eats et Deliveroo, votre food cost n'est qu'un début. Entre la commission, les frais fixes par commande et parfois une promo en cours, la marge réelle qui vous reste peut être bien plus mince que le pourcentage affiché sur votre calculette. C'est pour ça qu'on part toujours du chiffre réel avant de toucher au moindre prix : gonfler légèrement un tarif sur la plateforme pour absorber la commission, sans faire fuir le client, se décide au centime, plat par plat.
Vous n'avez rien à perdre à le faire proprement. Soit votre food cost est déjà sous contrôle et on le confirme, soit on trouve les plats qui vous coûtent de l'argent et on les corrige.
Faut-il inclure la main-d'œuvre dans le food cost ?
Non. Le food cost, c'est uniquement la matière première. Le temps de préparation, le loyer et le personnel sont des coûts à part. On les regarde ensuite, mais on ne les mélange pas au coût matière, sinon plus rien n'est comparable d'un plat à l'autre.
À quelle fréquence recalculer son food cost ?
Dès que le prix d'un ingrédient clé bouge. L'huile, la viande, le fromage montent et descendent toute l'année. Un plat rentable en janvier peut ne plus l'être en juin sans que vous vous en rendiez compte. Un contrôle tous les deux ou trois mois sur vos plats phares suffit à éviter les mauvaises surprises.
